近期，西贝与罗永浩因预制菜问题的争执冲上热搜，甚至提出有没有检测预制菜的仪器设备、如果有不管多贵都要买一台的诉求。

  那么，作为一个“新生事物”，有没有检测预制菜的仪器设备或技术？应该或者必须检测哪些内容？要回答这个问题，需要理清：

• 预制菜与“新鲜菜”（新鲜食材）有什么区别？如何检测？
• 在营养健康、食品安全、口感风味方面，预制菜会有哪些问题吗？为什么
• “冷冻保鲜”（又与保存时间等有关）食品到底该怎样确定最佳的“保质期”？

  为回答上述大家普遍关心的预制菜及其检测问题，我们在此特地介绍FluorTron®多功能高光谱成像技术。该技术采用国际先进高光谱成像传感器技术、机器视觉技术和AI平台技术，可同时进行（反射光）高光谱成像和自发光（生物荧光）高光谱成像分析，具备高通量、非接触、非损伤、数字化/可视化等优势。其中生物荧光包括UV-MCF紫外光激发次级代谢产物荧光、多激发光叶绿素荧光高光谱成像分析——全面解码生物荧光现象，还可非损伤高通量活体检测植物叶绿素、花青素、胡萝卜素、黄酮醇等含量指数。

  FluorTron®多功能高光谱成像技术曾先后获得FFC 2024国际功能性食品大会科技创新奖（全场唯一获得科技创新奖的国产设备）、杨凌农高会“后稷奖”等殊荣。

左图：FluorTron多功能高光谱成像分析系统；右图：FluorTron高通量多功能高光谱成像分析系统

左图：不同浓度农药对大豆的影响实验（图为740nm波段叶绿素荧光成像。为易科泰公司与与中国农科院植保所合作项目）；中、右图：不同年份西洋参检测实验（易科泰公司与吉林农业大学合作项目）

以下为采用FluorTron®多功能高光谱成像技术进行的食品检测应用案例：

左图：银杏叶片活体（in vivo）黄酮检测，结果表明，光照充足的叶片黄酮含量显著高于遮荫叶片；右图：柑橘霉变检测（EcoTech®光谱成像实验室提供）

上左图为胡萝卜样品，“人参胡萝卜”为沙漠种植、没有农业化肥（用羊粪），“水果胡萝卜”和“水洗胡萝卜”为超市购买；上中、右图分别为花青素指数和胡萝卜素指数。下图自左至右依次为：黄酮指数、水分指数、次级代谢产物荧光成像。可以看出，花青素以水果胡萝卜、橙色胡萝卜含量最高，胡萝卜素以橙色胡萝卜含量最高；超市购买的胡萝卜水分含量显著高于“人参胡萝卜”；黄酮醇、次级代谢产物又以“人参胡萝卜”含量为高（EcoTech®实验室）

采用紫外光激发生物荧光技术检测猪肉品质（TVB-N——挥发性盐基总氮含量随储藏时间的变化，由此反映肉食品的腐败程度）

采用高光谱成像技术及叶绿素荧光成像技术检测花椰菜新鲜程度、硫苷（功能成分）含量

  新鲜食材采后储运过程生理生化与营养健康等研究——采后生物学研究是当前国际上的热点生物学研究领域，“预制”本身是采后加工和储运（如冷冻）过程食材生理生化变化，可以归为广义的采后生物学范畴，或者作为采后生物学的一门分支科学领域——预制生物学，我们在此也呼吁国家和有关科研单位加强这方面的研究，以满足现代社会对营养健康和食品安全的需求，我们也愿意与有关科研院所及预制菜大厂合作开展这方面的实验研究，以回答和解决公众关心的热点问题，如：

• 如何预制才是安全且营养的？
• 怎样的储运条件最安全且能够真正“锁住”营养？
• 食品在存储过程中会经历哪些变化？如何确定最佳保质期？
• 等等……

这不仅对食品，对中药领域（如现代工业加工炮制、储运、保质期等）也具有特别重要的意义，是关系全民健康的国之大事。